湘祁米夫鸭

湖南两祁地区传统特色菜，鸭肉煸炒后裹上混合米粉蒸制，口感软糯，咸香入味，回味悠长。鸭肉富含优质蛋白质和 B 族维生素，搭配米粉提供能量，营养均衡。制作需先煸炒再高压蒸制，稍有难度，适合有一定烹饪基础的朋友。从备料到出锅大约需要 1 小时，若选用老鸭需延长蒸制时间。

Calories estimées：1332 kcal

Ingrédients et ustensiles

• 鸭子（必须新鲜现杀的）
• 糯米粉
• 粘米粉
• 蒸肉粉
• 细辣椒粉（吃辣则加）
• 白胡椒粉
• 五花肉（可加可不加）
• 姜蒜
• 盐
• 食用油
• 开水

Calcul

正常 3-4 人吃

• 鸭子：1000g
• 糯米粉：100g
• 粘米粉: 300g
• 蒸肉粉: 50g
• 细辣椒粉: 50g
• 白胡椒粉：5g
• 五花肉：50g
• 姜蒜：20g
• 盐：10g
• 食用油：10g
• 开水：100g

Étapes

1. 将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀
2. 鸭子让热心摊主剁成蒸煮块，姜切片，蒜子剥皮，五花肉切片即可
3. 热锅凉油煸炒五花肉出油，再加食用油烧热，下入鸭子煸炒
4. 鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味
5. 关小火倒入米粉翻炒，鸭肉均匀裹满米粉子，加入开水，少量多次的加，边加边翻炒
6. 翻炒鸭肉和米粉有湿感，铲出入碗中，高压锅放水蒸 20-25 分钟
7. 出锅前撒点葱花即可享用了

Notes complémentaires

这是一道家乡菜。 鸭子品种不限，这里买的是水鸭，价格 24。 蒸 20 分钟，是老鸭的话，蒸一个小时以上。 第一步中粘米粉是主要的粉子，糯米粉是加软糯口感，蒸肉粉是加五香味道，辣椒粉和胡椒粉是加复合香味。

下面贴出重要步骤以供参考：

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